à vous de choisir …
version avec de la farine T45
version avec de la farine bio T65
Après plusieurs essais, voici à mon goût la recette idéale qui finalement n'est autre que la recette de la pâte à navettes, décidément cette pâte est vraiment déclinable à l’infini ...
Les bretzels sont pochés dans un bain d'eau additionné de sel et de bicarbonate afin d'obtenir la croûte qui leurs est spécifique
Ingrédients pour 12 bretzels
7 g de levure sèche de boulanger
500 g de farine T45 ou T55 ou T65
40 g de sucre en poudre
7 g de sel fin
300 g de lait demi-écrémé
80g de beurre (couper en dés)
Bain
500g d’eau
8g de sel
40g de bicarbonate
Finition
1 jaune d'œuf (moyen)
Eau 15 g d’eau
Gros sel, pavot, sésame
Préparation de la pâte
Pour ma part à l’aide de ma map avec le prog pizza d’une durée de 45 min suivi d’une levée de 45 min
Ou pétrir à l'aide de votre robot puis laisser la pâte doubler de volume.
Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail fariné.
Dégazer la pâte puis la diviser en 12 pâtons.
On peut également les faire en version mini- bretzels ... ou maxi ...
Façonner suivant vos envies en bagels, malicettes, bretzels et placer les sur une plaque farinée.
Dans une petite casserole verser l’eau, le sel et le bicarbonate et faire chauffer jusqu’à ébullition.
Plonger les pâtons dans le bain bouillonnant puis retirer les immédiatement et le déposer sur la plaque de cuisson
Badigeonner les pâtons du mélange de jaune d’œuf et d’eau
Parsemer de graines de pavots, sésame ou de gros sel
Cuisson dans four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 15 min environ suivant la taille des pâtons.
A la sortie du four déposer les bretzels sur une grille .
Bretzels-bagels (T45)
Malicette (T45)
Mie malicette (T45)
un bretzel-bagel garni
@Bientôt
Biz
Fidji





















