Brioches & Cie

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Samedi 15 avril 2006 6 15 /04 /2006 22:50

P'tits pains au lait brioché

ptitspain13_04_2006_

Ingrédients:

1 oeuf + lait = 325 g
1 sachet de levure sèche de boulanger (5 g francine )
500 g de farine T45
75 g de sucre + 1 sachet sucre vanillé
1 c à c de sel
50 g beurre

pour badigeonner : 1 oeuf battu

facultatif : barres de chocolat , raisins secs , grains de sucre ...

Pétrir votre pâte à la main , au robot ou à la map

pour ma part : prog pâte de ma map

laisser la pâte doubler de volume
diviser en pâtons de 60 à 100 g
façonner suivant vos envies ...
laisser lever pendant environ 1h30 suivant la température de votre pièce
badigeonner d'oeuf battu
cuisson four chaud à 180°C env 15 à 20 min

ptitpainl14_04_2006_

Source : Fidji

Par Fidji - Publié dans : Brioches & Cie - Voir les 16 commentaires - Ecrire un commentaire

Mardi 11 avril 2006 2 11 /04 /2006 14:58

Marzipan-Buchtlen...puis Nutella-Buchtlen

Après La Buchty adaptée par Gatococo là

Voici La Marzipan-Buchtlen de Mathilde ici

m_buchteln9__06_04_2006_

Ingrédients

pour la pâte:

250 g de lait

1 sachet de levure sèche de boulanger (5g francine)

500 gde farine T45 ( gruau de Nomexy)

75 g de sucre

100 g de beurre

1 oeuf

pour fourrer les pâtons : 100 g de pâte d'amande

pour badigeonner: la brioche lait + sucre cannelle

pétrir les ingrédients pour la pâte à l'aide d'un robot ou d'une map ou à la main

pour ma part j'ai utilisé le prog pâte de ma map

à la fin du prog : sortir la pâte , dégazer puis diviser en 16 pâtons de 60 g env

y mettre au centre de la pâte d'amande puis bouler le pâtons

déposer dans un plat beurré

voici le plat après le façonnage

m_buchteln1__06_04_2006_

et après l'apprêt (env 1h30)

les pâtons se sont bien développés

m_buchteln3__06_04_2006_

j'ai remplacé le mélange lait+sucre+beurre de Mathilde
par un badigeonnage de lait et saupoudré de sucre cannelle

m_buchteln5___06_04_2006_

à la sortie du four

m_buchteln8___06_04_2006_1

marzipanb3_07_04_2006_06_19_01 marzipanb2_07_04_2006_06_15_19

à mon goût un peu trop sucré avec le coeur à la pâte d'amande

du coup j'ai refait la buchtlen en version couronne-roulé-au-nutella

donc à la fin du prog pâte étaler la pâte en un rectangle et bageonner de nutella

rouler le rectangle et abouter soigneusement les extrémitées

j'ai fait une entaille à l'aide des ciseaux sur tout le pourtour de la couronne

avant l'apprêt

nutb1__08_04_2006_19_56_421 nutb2__08_04_2006_21_36_31

après l'apprêt (env 1h30 ) badigeonner d'oeuf battu nutb3_08_04_2006_21_41_54

cuisson à 180°C env. 25 min

à la sortie du four nutb4_08_04_2006_22_12_50

le lendemain au ptit déj nutb5_09_04_2006_09_45_55

Par Fidji - Publié dans : Brioches & Cie - Voir les 20 commentaires - Ecrire un commentaire

Mercredi 29 mars 2006 3 29 /03 /2006 22:41

La Fougasse Aveyronnaise

fougasse7_28_03_2006_

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine T45 ( pour ma part T 45 Gruau de Nomexy)

3 oeufs

100 g de lait

1 pincée de sel

100 g de sucre

125 g de beurre

1 c à s de fleur d'oranger

1 sachet de levure de boulanger (francine 5g )

Pour la finition
1 oeuf pour dorer , du sucre en grains sucre28_03_2006_ ( de chez Pinto :) )

Préparation

Pétrir votre pâte , pour ma part j'ai mis tous les ingrédients dans ma machine à pain (map)en prog pizza (45 min )et à la fin du prog j'ai laissé dans la cuve jusqu'à ce que la pâte double de volume (le pointage).

Sortir la pâte de la cuve, dégazer un peu, puis bouler le pâton .

Faire un trou au centre de la boule (à l'aide de l'index et du majeur) en l'agradissant petit à petit en faisant tourner la boule sur elle même .
Déposer la couronne sur une plaque ou un moule ( pour ma part un moule silicone à pizza) et mettre au centre un récipient.

fougasse_28_03_2006_
la couronne à la fin du pointage, elle a doublé de volume ( env 1h)