Chinois au fromage blanc, pommes et cannelle

2 Février 2015, 17:20pm

Publié par Fidji

Chinois au fromage blanc, pommes et cannelle

S'il vous prend subitement une envie de brioche lègere celle-ci tombe à point.

Enfin j'entend déjà les puristes s'écrier non non ce n'est pas de la brioche etc etc ...

Qu'importe celle-ci est à base de fromage blanc, bien pratique lorsqu'on n'a plus de beurre à disposition.

C'est une pâte que je réalise depuis quelques années déjà, elle est ici  Pain brioché au fromage blanc  .

Je vous la propose en chinois avec une compote de pommes maison mais vous pouvez la garnir avec une tout autre garniture : compote de fruits, crème pâtissière, pâte à tartiner ...

 

Ingrédients pour 2 chinois de 24 cm de diamètre 

7 g de levure sèche de boulanger

500 g de farine à pâtisserie (T45)

80 g de sucre semoule

2 œufs 

290 g de fromage blanc 

7 g de sel

 

Garniture

Compote de pommes maison: 

4 pommes + 1 C à soupe de sucre + 1 c à café de cannelle 

+50 g d’amandes effilées

 

Finition

1 œuf

Amandes effilées

 

Préparation

La pâte a été réalisée en machine à pain mais se fait également à la main ou au robot.

Verser dans la cuve la levure, la farine, le sucre,

Puis les  2 œufs, le fromage blanc et le sel,

J'utilise le programme pizza de ma Map (45 min)

A la fin du programme laisser lever à couvert pendant 45 min environ.

Pendant le temps d'attente préparer la compote de pommes.

Sortir la pâte de la cuve et la déposer sur un plan de travail farine, dégazer et bouler la pâte.

Diviser la pâte en deux pâtons de poids identiques.

Etaler chaque pâton en un rectangle, répartir uniformément la moitié de la compote sur chaque rectangle, puis parsemer par dessus des amandes effilées.

Rouler chaque rectangle en un boudin puis couper 7 tronçons (par boudin) que l'on dépose dans un moule à tarte en papier sulfurisé pour ma part.

Je teste actuellement les moules de la gamme Gault et Frémont, mais vous pouvez tout à fait utiliser un moule à manqué (beurrer le moule s’il n’est pas en silicone)

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Badigeonner d’œuf battu et parsemer d’amandes effilées.

Cuisson dans four préchauffé à 160 °C environ 30 min.

On peut également préparer des versions individuelles en utilisant des moules à tartelettes. 

version individuelle

version individuelle

Chinois au fromage blanc, pommes et cannelle

@Bientot

biz

Fidji

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Nadine 20/02/2015 09:54

Très appétissant ! ela fait pas mal de temps que je fais pains et brioches, mais j'avais toujours entendu dire que la farine T 45 du commerce n'était pas adaptée. Tu achètes ta farine en minoterie ou c'est de la T 45 basique de grande surface ? ( pour l'instant j'ai toujours fait mes brioches avec ma farine à pain T65 achetée chez un fournisseur pour boulangers. Il veut bien vendre de la farine de gruau T45 pour viennoiseries... Mais par sac de 25 k !)

Fidji 23/02/2015 16:58

Bonjour Nadine, tu peux tout à fait prendre celle du commerce, perso j'utilise la farine gruau d'or des moulins de strasbourg ou celle du moulin près de chez moi.

Aimee 13/02/2015 19:25

Hum, jolies photos qui me mettent en appétit !

Fidji 23/02/2015 16:59

Merciii

Chrystel 08/02/2015 16:10

Comme toujours, tes brioches sont magnifiques, Carine. ça fait des lustres que je ne suis pas venue te rendre visite et pourtant, au tout début où j'ai commencé à vouloir faire des brioches maison, tu as été MA source d'inspiration principale.
Ta tresse saumon - noix est devenue un classique chez moi : on l'adore depuis des années maintenant. Et oui, mon blog a fêté ses 8 ans en novembre dernier.
bises et bon dimanche

Fidji 23/02/2015 17:00

Eh oui le temps passe ...et un grand merci pour ta fidélité, biz

ANNA GIORDANI 03/02/2015 13:02

Oggi è un giorno importante e prezioso!!!
Sono estramemente felice di ritrovarti e ti ringrazio infinatamente di questa nuova e generosa condivisione.
Per me sei sempre stata importante con i tuoi insegnamenti ed un bel esempio da seguire nell'ambito del mondo dell'arte Bianca.
Grazie, con affetto e stima dalla Toscana.
Anna Giordani

Christa 02/02/2015 18:18

Très contente de vous revoir et en plus avec une recette qui me met l'eau à la bouche.Merci!

Fidji 02/02/2015 19:43

Merci Christa ;) bonne boulange