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Pour une vingtaine de beignets

550g de farine T45

6 jaunes d'oeufs

70 g de sucre semoule

9 g de sel

40 g de levure de fraiche de boulanger (un cube)

50 g de lait + 160 g d'eau

70 g de beurre

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1 litre d'huile

sucre semoule + cannelle

Dans la map verser la farine, les jaunes d'oeufs, le lait , l'eau, le sel, le sucre, la levure

prog pâte 1h30

au bout de 10 min env lorsque la pâte devient lisse ajouter le beurre tempéré

la pâte à la fin du prog (1h30)

verser la pâte sur un plan de travail fariné

diviser en pâtons de 50 g

puis façonner suivant vos envies

perso j'ai fait des bretzels et des p'tites couronnes

laisser doubler de volume

puis faire cuire dans l'huile de friture chaude (180 à 200°C)

retourner à mi cuisson à l'aide d'une spatule (env 3 min de chaque côté suivant la taille )

Dès qu'ils sont cuits les égoutter sur du papier absorbant puis les rouler dans du sucre+cannelle

source: recettes gourmandes des boulangers d'Alsace

A l'occasion d'une soirée "reines et rois " organisé pour la famille et mes amis

j'ai préparée qqs galettes pour régaler les 17 bouches :)

la base de mes galettes est une pâte à brioche, la r7 se trouve ici

on obtient un pâton de plus de 2200 g

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pour la galette à la frangipane

prélever 800 g de pâton et diviser en deux part égales

étaler en deux disques

déposer l'un dans un moule à tarte ou sur une plaque beurrée

étaler ensuite de la frangipane en laissant un contour de 2 cm de pâte

badigeonner le pourtour d'eau

puis déposer par dessus le deuxième disque de pâte

laisser lever environ 2h

badigeonner d'oeuf battu puis tracer le quadrillage

facultatif : parsemer des amandes éffilées

cuisson à 180°C environ 35 à 45 min

pour la frangipane j'ai suivie l'excellente r7 publiée par Kscades  Papilles et pupilles

pour la 2ème galette:  aux pépites de chocolat

prendre 700 g de pâte et y incorporez des pépites de chocolat

bouler le pâton puis former une couronne

laisser lever environ 2 heure

badigeonner d'oeuf battu

faire cuire à 180°C environ 30 minutes

pour la 3ème galette: à la compote de pommes

prendre les 700 g de pâte restant

étaler la pâte en un rectangle

garnir de compote de pommes puis rouler la pâte

déposer dans un moule à tarte beurré

laisser lever 2h environ

badigeonner d'oeuf battu

cuisson à 180°C environ 30 min

il y avait également une excellente galette feuilletée à la compote rhubarbe-banane

préparée par Nadia et Claude pour la compote :)