Un pain d'épice moelleux préparé à l'aide du Thermomix, on peut également préparer la pâte avec un robot mais à ce moment là on utilisera du sucre glace à la place du sucre semoule.

Pour 16 Coeurs

• 250 g de poudre d'amandes
• 250 g de sucre 
• 200 g de farine T45
• 50 g de farine de châtaignes bio 
• 8 g d'épices à pain d'épices
• 140 g de miel (perso : châtaignier )
• 5 g de carbonate d'ammonium ( vendu en pharmacie)
• 1 c à soupe de lait
• 7 blancs d'oeufs ( environ 245 g)

facultatif : pépites de chocolat

Préparation au Thermomix

• verser dans le bol le sucre semoule et mixer afin d'obtenir du sucre glace
• ajouter la poudre d'amandes, mélanger
• ajouter les farines, mélanger
• ajouter les épices, mélanger
• ajouter le carbonate d'ammonium préalablement dissous dans le lait , mélanger
• ajouter le miel que l'on aura fait chauffé avant
• ajouter les blancs d'oeufs, mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse
• répartir la pâte dans les empreintes du moule.
• facultatif : rajouter qqs pépites dans les moules, mélanger à l'aide d'une pointe de couteau
• cuisson à 160 °C environ 30 min

on n'a pas pu s'empêcher d'y goûter à peine refroidi

avec qqs pépites de chocolat

cela va être très dur d'en conserver pour les fêtes ;)

Pour la farine de châtaignes :

c'est de la farine bio de la marque Celnat

qui est disponible chez

@ bientôt

biz

Fidji

Source:  adapté de la recette du Pain d'épices moelleux aux amandes de Michel Jost Maître boulanger-pâtissierboulanger-pâtissier à DorlisheimDorlisheim - Recette gourmandes des boulangers d'Alsace tome 2.