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La fouace est une pâte à brioche existant sous la forme de dizaine de recette suivant les coins du département, avec parfois des fruits confits sur le dessus. Elles est également présentée sous diverse formes: rondes ou ovales. C'est en fait "une cousine" de la fougasse.

Petite histoire http://www.saveursdumonde.net

La Fouace est un très ancien gâteau traditionnel. Fouée ou fouace... au commencement était le four, ce four dans lequel, depuis la nuit des temps, l'homme a fait cuire le pain. Ainsi, fouées et fouaces sont-elles issues du même foyer, de ce "focus" d'où a été tiré le mot fouace.

La recette ancienne, celle qui fit la célébrité de Cerné au XVIe et au XVIIe siècle, et que l'on évoque dans Le roman de Renard, s'est perdue ou a été modifiée. Elle varie dans sa composition et sa richesse suivant les régions. En s'industrialisant, sa production a donné peu à peu une brioche au sucre, très légère, alors que la véritable Fouace est plus dense.

C'est à l'origine une des plus anciennes pâtisseries que l'on trouve sur toutes les tables de fêtes d'Albi et de l'Aveyron en général pour célébrer l'arrivée des Rois à l'Epiphanie, et les premiers beaux jours du printemps à Pâques.

Ingrédients

• 100 g de beurre
• 20 g de levure de boulanger
• 15 cl de lait
• 500 g de farine T45
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
• raisins secs ( facultatif)

Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi

Mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger

Pétrir en ajoutant progressivement le lait additionné de la levure

Lorsque la pâte commence à se détacher ajouter le beurre mou et

travailler la jusqu'à obtenir une pâte homogène et légère

Laisser lever la pâte toute une nuit dans un endroit tiède, recouverte d'un linge

Le lendemain pétrir quelques minutes en incorporant les raisins secs

Diviser en deux pâtons et bouler les

Poser sur une plaque et laisser-les lever 1 h

Préchauffer le four à 160°C

Badigeonner d'oeuf battu

Faire cuire env 20-30 min suivant la taille

perso

la grande fouace représente la moitié de la pâte obtenue

à laquelle j'ai ajoutée 60 g de raisins secs,

avec l'autre moitié j'ai réalisée les 2 petites

source de la r7

Ingrédients :

• 250 g de farine T45
• 50 g de sucre semoule
• 5 g de sel fin
• 1 oeuf
• 10 g de levure fraiche de boulanger
• 80 g de lait
• 75 g de beurre

dorure: oeuf battu

Mélanger la farine,  le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et le lait 

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse puis  y ajouter le beurre tempéré

Lorsque la pâte est homogène , couvrer là et laisser doubler de volume

Détailler en 2 , 3 ou 4 pâtons de poids égal suivants le tressage choisi

Former des boudins puis façonner la tresse

Déposer la sur une plaque et laisser doubler de volume

Badigeonner d'oeuf battu

Enfourner dans four préchauffé à 180°C env. 25 - 30 min.

Source : Recettes gourmandes des boulangers d'Alsace