.... comme quoi il n'est jamais trop tard.

N'ayant jamais eu l'occasion d'en déguster, j'ai surfé sur la blogo: Loukoum du blog Beau à la Louche  nous propose une chouette leçon sur le sujet (ici) , feuilleté qqs bouquins puis adapté à mon moule de 26 cm de diamètre.
J'ai profité d'un passage outre-rhin pour rapporter du Philadelphia.
Tout le monde à bien apprécié ce dessert bien frais lors d'un barbecue en famille fin juillet .
Ce dessert se prépare au minimum 24 h avant sa dégustation.


Cheesecake aux citrons jaune et vert

Pour un moule à charnière de 26 cm de diamètre

300 g de sablés de Retz

150  g de beurre fondu

350 g de fromage frais (type Philadelphia)

500 g de fromage blanc

150 g de sucre semoule

5 œufs moyens

3 citrons verts 

Préparation du cheesecake

Mixer les sablés en poudre puis rajouter le beurre fondu.

Répartir ce mélange dans un moule à charnière, pour  faire un bord utiliser le dos d’une cuillère à soupe. Réserver le moule au frais.

Dans un bol mélanger le fromage frais et le fromage blanc, ajouter le sucre semoule, le zeste d’un citron et le jus des trois citrons verts (environ 70 g).

Ajouter les œufs un à un, fouetter le tout jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.

Verser la préparation dans le moule

Cuisson dans four préchauffé à 150°C pendant 1 heure environ.

Le cheesecake est cuit quand il est encore légèrement tremblotant

Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint.

Puis le réserver au réfrigérateur.

Préparer votre crème au citron, laisser refroidir la crème puis en repartir un couche généreuse sur la cheesecake, réserver au réfrigérateur pendant 24 h.

Crème au citron ou lemon curd

 Une recette de MariaO de SuperToinette (ici) adaptée  au thermomix par Mamy2yumi du blog Quand ma plume chatouille mes cocottes

3 citrons jaunes

150  g de sucre semoule

4 œufs

100 g de beurre

Préparation du lemon curd

Prélever les zestes de 2 citrons et les mettre dans le bol. Les mixer en donnant quelques impulsions TURBO
Ajouter le sucre et mixer 5 secondes/ vit 9
Ajouter les œufs, le beurre coupé en morceaux et le jus des 3 citrons
programmer 9 min/ 80°C/ VIT 4
à la sonnerie, mixer 5 secondes VIT 9
verser dans des pots

Je dédie ce cheesecake à mon amie Carpe Diem, les agrumes faisaient partie de ses fruits préférés tout comme le vert et le jaune. Lors de nos derniers échanges téléphoniques elle ne demandait des nouvelles de la blogo, si j’avais publié de nouveaux billets etc..., je lui avais parlé de ce premier cheesecake et que justement je voulais lui le dédié…

 

@ Bientôt

Biz

FIdji