Partager l'article ! Le Gâteau Des Rois de Christophe FELDER: Je suis abonnée à la lettre de Ch ...
Lundi 15 janvier 2007
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21:00
Je suis abonnée à la lettre de Christophe Felder
http://www.christophe-felder.com
est voici le mail reçu hier soir :
"Si vous n'avez pas eu le temps de tout noter et que vous avez envie de faire la recette de Christophe présentée ce Dimanche 14 Janvier sur France 2 avec Jean-Pierre Coffe dans l'émission "Vivement Dimanche prochain", voici LE GÂTEAU DES ROIS:
Pour 6 personnes, cuisson 20 minutes.
Ingrédients: 250g de farine gruau 45, 25g de sucre semoule, 2 oeufs, 1 cuillérée à café de sel, 15g de levure, 2 cuillérées à soupe de lait tiède, 125g de beurre bien mou, 50g de fruits confits, 1 zeste de citron jaune, 1 zeste d'orange, 20g de rhum brun, 1 cuillère à café de fleur d'oranger.
Pour la dorure: 2 jaunes d'oeufs.
Procédé:
-Déposez la farine sur le plan de travail, creusez une fontaine au milieu, versez-y les oeufs, la levure diluée dans le lait tiède, le sucre semoule et le sel.
-Mélangez avec la main.
-Pétrissez cette pâte énergiquement en soulevant la pâte et en la frappant contre la table. Incorporez ensuite, progressivement, le beurre mou émietté.
-Travaillez la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du plan de travail.
-Ajoutez le reste des ingrédients, et mélangez encore quelques minutes...
-Placez-la dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante.
-Ce temps écoulé, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la encore 1 heure au réfrigérateur.
-Sortez la pâte du réfrigérateur, pratiquez un trou au centre et façonnez-la pour donner la forme d'une couronne.
-Cachez une fève dans la couronne, puis laissez à nouveau lever 1 heure.
-Préparez la dorure en fouettant l'oeuf à la fourchette. Badigeonnez la pâte, la couper au ciseau, puis saupoudrez-la de sucre cristallisé.
-Faites cuire de 20 à 25 minutes au four.
-Laissez ensuite refroidir le gâteau à température ambiante et décorez-le de fruits confits."
J'ai réalisée cette recette de la manière suivante :
Dans ma map sur prog pâte
- 250 g de farine gruau 45
- 25g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 1 cuillérée à café de sel
- 5 g de levure sèche de boulanger diluée dans 2 cuillérées à soupe de lait tiède
lorsque les ingrédients forme une pâte bien lisse ajouter
- 125g de beurre couper en dés
à la fin du prog (45 min) sortir la pâte la mettre dans un récipient couvert ou un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 1h.
sortir la pâte du réfrigérateur et façonner en couronne en prenant soin d'y cacher une fève .
laisser lever la pâte pendant une heure environ
puis badigeonner d'un oeuf battu et parsemer de sucre en grains
à l'aide d'un ciseau bien pointu faire deux rangées d'entailles
Cuisson dans four préchauffé à 200°C pendant environ 20 à 25 min
J'en profites pour remercier toutes les personnes qui visitent mon blog , qui me font confiance en testant les recettes et pour tous vos gentils commentaires
@ bientôt
biz
Fidji
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ben tu coupes la pâte sur une profondeur d'environ 1.5 à 2 cm
Merci aussi d'être passée sur mon blog et d'avoir testé ma recettte de gâteau des Rois! j'espère que j'aurais droit à une photo! Mon adresse mail est sur mon profil.
Ton blog me plait beaucoup, aussi je file vite le mettre dans mes blogs préférés.
bonne journée
Patricia
Bizzzzz,
Alexandra
@++
et bon courage pour l organisation du prochain kkvkvk
que vas-tu nous concocter cette fois???
elle est magnifique et on croquerait volontiers dedans !
amplement mérité !
merci de me répondre rapidement afin que je puisse le reessayer à nouveau.
didier,
j'ai mis les proportions comme je l'ai indiqué et sans rajout de farine ,
le seul rajout était celui lors du façonnage sur mon plan de travail et sur mes mains ,
les pâtes à brioches sont en général moins ferme qu'une pâte à pain et plus la pâte est hydratée , plus la brioche en sera moelleuse ,
lorsqu'on prépare la pâte il faut mélanger tous les ingrédients sauf le beurre , veuiller à ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel
et une fois que le pâton est bien lisse y incorporer le beurre en dés (mais pas fondu)
il se peut aussi que se soit une question de farine ,certaines sont plus soiffarde que d'autres ,
il faut égallement veiller à me pas manipuler la pâte avec excès lors du façonnage ,
j'espère avoir pu répondre à tes attentes
bonne boulange
adoptée
Nous l'avons trouvé comment dire ...royal !!!
(pâte faite en map et cuisson au four) UN DELICE
merci Fidji
Merci infiniment.
Mireille
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Bravo
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Salut
J'ai pourtant bien mis les ingrédients comme tu l'avais indiqué, dans ma map programme pâte (sans que sel et levure ne se touchent).
Est-ce que l'erreur vient de la levure utilisée ? (un sachet de levure spéciale "boulange", achetée en hyper et diluée dans le lait tiède). En tout cas, elle n'a pas levé, elle s'est juste un peu "étalée".
J'aimerais bien comprendre... pour vie refaire !!!
Loin d'être immangeable, mais pas le goût tant attendu.
J'ai pourtant bien mis les ingrédients comme tu l'avais indiqué, dans ma map programme pâte (sans que sel et levure ne se touchent).
Est-ce que l'erreur vient de la levure utilisée ? (un sachet de levure spéciale "boulange", achetée en hyper et diluée dans le lait tiède). En tout cas, elle n'a pas levé, elle s'est juste un peu "étalée".
J'aimerais bien comprendre... pour vie refaire !!!
Loin d'être immangeable, mais pas le goût tant attendu.
merci beaucoup de nous faire partager tes recettes ! biz HAPPYCHRIS
ps: elle est sur mon blog .