Pain au levain et aux graines

Ingrédients pour un pain

• 450 g de T65
• 7 g de levure
• 20 g de levain de blé déshydraté
• 1 c à c de miel d'acacia
• 7 g de sel
• 270 g d'eau
• 50 g de mix graines

Préparation

Préparer la pâte à l'aide de votre robot ou de votre map, pour ma part ce sera un essai au thermomix

Au thermomix :

• verser le levain + la levure + l'eau : 2 min à 37° vitesse 3
• ajouter la farine + le sel + le miel : 2 min 30, couvercle vérouillé, mode pétrin
• sortir la pâte du bol , rajouter les graines, former une boule et laisser reposer une heure couvert d'un linge
• façonner votre pain
• laisser lever (apprêt) environ 45 min
• cuisson four préchauffé pendant 35 min à 200°C

Façonnage du Trèfle ( d'après Guy Zeissloff : pains et viennoiseries )

Etaler la pâte jusqu'à obtenir un rond d'un diamètre de 25 cm environ

Déposer sur une plaque, faire quatre languettes à égales distances

Rabattre chaque languette obtenue comme ci-dessous

( pour agrandir les photos cliquer dessus )

Fariner , laisser lever , cuisson

source recette : Fidji©

@ bientôt

biz

Fidji©