La Miche d'antan - F.Lalos

6 Septembre 2005, 11:30am

Publié par Fidji

ce pain demande 36h pour sa réalisation

le pâton à la fin de l'apprêt

micheantanp06_09_2005_07_26_12

ingrédients

la poolish

400g de farine T65 (moulin de Nomexy)

1g de levure fraiche

500ml d'eau

la pâte

725g de farine T 65 (Alsépi )

300g de farine de seigle ( moulin de Hurtigheim)

la poolish

45g de sel

4g de levure fraiche

500ml d'eau

préparer la poolish et laisser fermenter pdt 12h à 25°C

puis au robot :

verser l'eau puis la poolish et ajouter le reste des ingrédients

pétrir pendant 40 min en vitesse 1

puis laisser pointer pendant 12h à 12°C  (j'ai mis au fridge à 10°C )

sortir la pâte et laisser la se détendre pendant 15min

façonner la miche

la poser sur une toile farinée soudure dessus ( j'ai mis la toile dans un grand bol tupp)

apprêt 12h à 12°C (j'ai mis au fridge à 10°C )

cuisson environ 2h30 ( 1h à 200°C et le restant à 180°C )

la miche dans le four

micheantan06_09_2005_r

à la sortie du four

micheantanc06_09_2005_r

une miche de plus de 2kg et plus de 30cm de diamètre

06_09_2005_12_21_51

un pain avec une croûte généreuse et une mie goûteuse

mied_antan06_09_2005_

mied_antan07_09_2005_1

07_09_2005_09_17_16_redimensionner1

   

Commenter cet article

hco 19/09/2010 13:17


coucou Fidji ! je me lance dans la miche d'antan, et dis moi, cé vraiment 40 mn de pétrissage ??? °


Fidji 06/09/2005 16:13

merci Hélène :)la farine Alsépi est une farine de blé d'alsace :)http://www.grandsmoulinsbecker.com/pages/produit_t55_alsepi.html

margot 06/09/2005 15:35

Bravo Fidji !! Cé un sacré morceau !! ;)Mais dis cé koa la T65 Alsépi ?bizzzzzzzzzz