Pain à Kebab

18 Mai 2005, 21:38pm

Publié par Fidji

  17_05_2005_pain_kebab

pour 13 pains

800g de farine de tradition française ( T55)
200g de semoule de blé dur
600g d'eau
300g de levain liquide
( remplacé par une poolish de 12h:
150g eau - 150g farine 1/8 cc de saf levure)
80g d'huile d'olive
21g de sel
5g de levure fraiche

+ semoule de blé dur pour le fleurage

au robot

mettre tous les ingrédients dans la cuve ,
5 min en 1ère vitesse
puis 5 min en 2ème vitesse . la pâte doit être lisse
pointage 1h30, pâte couverte
peser 13 pâtons de 150g et les bouler légèrement

détente 30 min, pâte couverte
façonnage aplatir les pâtons en disques de 14cm de diamètre ou en ovales, en les fleurant à la semoule.
apprêt 1h30
cuisson avec buée: 250°C env 15 min

pour la garniture j'ai mis :

du blanc de poulet et de dinde couper en fines lamelles,
griller à la poêle sans mg et assaisonner d'épices à gyros ,
de la salade icerberg, des tomates
et de la sauce au choix ( sauce blanche , ketchup etc...)



Copie_de_17_05_2005_pain___kebab1

source "Sandwichs et Pains du monde" INBP

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cachou66 10/11/2005 12:00

il me tarde de la faire

emixene 31/10/2005 15:23

enfin une recette que je cherchais depuis un bout de temps. Merci!

Fidji 30/08/2005 15:46

j'attends tes essais Anoelle,c'est très simple à faire . biz

Jess 30/08/2005 14:46

Tes pains kebabs je vais les éssayer ce week-end je t'en donnerai des nouvelles en tout cas les tiens sont boooooooo

hanane1979 03/07/2005 16:59

je suis en train de tester ta recette ç pose pour 1h30 si c réussi ça sera sur mon blog