demi-baguette : seigle - éclats de céréales -T 45

pour 10 demi-baguettes

poolish (de 5h30):
150g d'eau
100g de farine de seigle

1/2 c à c de saf levure

au robot 5 min en 1ère vitesse:

600g de farine éclats de céréales
400g de farine T45
550g d'eau
la poolish

autolyse : 30min

rajouter : 20g de sel et 10g de levure fraiche

pétrir 5 min en 1ère puis 3 min en 2ème vitessse
la pâte doit être lisse

incorporer petit à petit 50g d'eau , puis lisser

pointage: 1h pâte couverte

rabat à 20 min

peser des pâtons de 180g , les bouler légèrement

détente 30min pâte couverte

façonner en demi-baguettes

apprêt :1h

cuisson (avec buée) à 250/260°C env 15min

source:inspirée de la r7 de la baguette tradition française de l'INBP