Levain naturel et Pain n°2

13 Avril 2008, 22:23pm

Publié par Fidji

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voici le second pain au levain naturel

Rafraichi du levain

le matin dans un récipient ajouter à votre levain

  • 80 g d'eau

  • 80 g de farine T65

  • 20 g de farine de seigle

couvrir le récipient et laisser doubler de volume, lorsque le levain est prêt (dans l'après midi) préparer votre pâte 

Dans la cuve de la map verser

  • 300 g de T 65

  • 50 g de T55

  • 180 g de levain

  • 200 g d'eau

  • 9 g de sel 

programme pizza de ma pana, verser le restant du levain dans un pot en verre couvert d'un couvercle (sans le viser)

à la fin du programme (45 min) j'ai laissé reposer la pâte dans la cuve environ 2 heures puis : 

  • verser le pâton sur un plan de travail fariné, dégazer et façonner votre pain
  • garnir une corbeille à pain d'un torchon propre dans lequel on saupoudre un peu de farine,
  • y déposer le pâton la clé vers le dessus, saupoudrer de farine et recouvrir du torchon
  • laisser lever environ une heure suivant la température de votre pièce

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  • déposer le pâton sur une pierre ou plaque, saupoudrer de farine et faire les incisions
  • cuisson dans four préchauffé 10 min à 250°C  puis à 220°C  pendant 25 min environ avec coup de buée

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qqs conseils pour l'entretien du levain (à compléter au fur et à mesure de mes nouvelles expériences)

  • je conserve mon levain chef dans un pot en verre, je pose le couvercle dessus sans le visser et je l'entrepose sur mon plan de travail à l'abri des courants d'air.

  • lors du rafraichi en vu de faire un pain, je transvase mon levain chef dans un bol et je le nourri suivant le pain que je désire faire.

  • quand je n'ai pas prévu de faire du pain, je nourris mon levain tous les deux jours environ avec un peu de farine et un peu d'eau (quantitées équivalente eau et farine,  environ une c à s)

  • si mon levain donne des signes de faiblesse je lui rajoute une petite pincée de sucre

  • si je m'absente qqs jours (environ une semaine ) je le place au réfrigérateur sans le nourrir et je le réactive à mon retour. Si je m'absente plus longtemps je peux le déshydrater en étalent le levain en fine couche sur une feuille de papier sulfurisé et je le laisse sècher, une fois sec je le conserve dans un bocal ainsi à mon retour je le nourri avec de l'eau et de la farine et une pincée de sucre si néccéssaire.

  • quand mon levain forme une croûte sur le dessus, je le mélange vivement en laissant la croûte

  • quand il se forme une couche de liquide sur le levain, je le mélange et le nourri avec une pincée de sucre

source Fidji©

Photos  Fidji©  Canon Powershot A650 IS

@ bientôt

biz

Fidji©

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Lydia 04/11/2008 14:28

Jusqu'alors j'avais acheter du levain déshydrater et je viens juste de tenter de faire mon levain. Tes explications sont parfaites et je ne me doutais pas que je pouvais le déshydrater. J'ai d'ailleurs voté pour ton superbe blog dans af-touch cuisine!

sam's cook 28/08/2008 15:11

wouah! il est sacrément bien gonflé ce pain

Jane 12/06/2008 16:56

Merci de cette recette,grace a elle je retrouve les gouts de ma jeunesse ! un vrai régal,quand on voit ce que l on a dans les boulangeries et à quel prix...oui bravo a toi et merci encore marcel

ml 05/06/2008 13:16

magnifique ce pain !! quel beau coup de main , biz bonne journée [Bravo]

lory 01/06/2008 11:35

quel magnifique pain!je n'arrive pas a avoir une si belle croute..je fais tout à la main..[r]