D'après une recette de Flore revue par Avital

pour ma part

Ingrédients

• 700g de Farine T45 gruau
• 20g de levure fraiche
• 340ml de lait 1/2 écrémé
• 5 jaunes d'oeufs
• 140g de beurre
• 100g de sucre
• 10g de sel

Facultatif :  pépites ou barres de chocolat , raisins ou autres fruits secs

Levain-levure :

Mélanger les 20g de levure fraiche avec 160g de lait et 160g de farine couvrir et laisser fermenter  env 1h

Pâte:

dans la map ou la cuve du robot verser le reste du lait soit 180g ,

les  5 jaunes d'oeufs , le sel , le sucre et les 540g de  farine restante pétrir le tout ,

quand la pâte commence à prendre forme ajouter petit à petit le levain-levure

et pétrir environ 15 min jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois .

Ajouter petit à petit le beurre et pétrir à nouveau jusqu'à ce que  la pâte se décolle bien ,

elle doit être souple et élastique

Laisser fermenter la pâte dans un récipient  recouvert d'un film pdt env 12h au fridge

Après fermentation placer la pâte sur un plan de travail préalablement fariné

et détailler en pâtons et façonner ( poids et façonnage au choix )

Poser les viennoiseries sur une plaque et laisser fermenter env 2h ( suivant la T° de la pièce)

Dorer à l'oeuf battu

Cuisson dans  four préchauffé à 160°C  (avec un récipient d'eau) durée suivant la taille .

en version nature en boules de 70g

en version croissant nature

une p'tite vue de la mie

Merci à Flore et Avital