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la veille préparer le levain:

150g de farine T45
90g d'eau
3g de sel
3g de levure fraiche

le lendemain:

pétrir dans la map :

500g de farine T45
275g d'eau
j'usqu'à l'obtention d'une pâte

puis stopper 30min. à 1h

ajouter le reste des ingrédients :

le levain ( préparé la veille)
7,5 g de lait
12g de sel
65g de sucre
10g de beurre
17g de levure fraiche
6g de malt d'orge

prog pâte

repos au frigo env 3h

tourage de la pâte

pour le calcul de la quantité de beurre:
poids total de la pâte obtenue x 0.300
= 1135g x 0.300 = 340g de beurre :roll:

façonnage

apprêt env 1h

badigeonner à l'oeuf + sel

cuisson dans four préchauffé env. 15 min