Le Façonnage du Crabe Surprise

6 Février 2007, 16:20pm

Publié par Fidji

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Voici le façonnage du crabe réalisé pour le kiki n°17

préparer votre pâte suivant la recette choisi , pour ma part la pâte à navettes

avant tout ,quel que soit la réalisation choisi préparer un petit dessin (schéma) de votre sujet pour bien définir les différents pâtons nécessaires à sa réalisation ,

bien peser les pâtons surtout si comme pour le crabe ci-dessous il y a des parties symétriques .

Déposer votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné

j'ai obtenu 936 g de pâte

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mon crabe se compose :

du corps n°1 d'un poids de 462 g

et des pattes , pinces ,antennes et yeux :

  • 2 x n° 2 de 60 g

  • 2 x n° 3 de 50 g

  • 2 x n° 4 de 45 g

  • 2 x n° 5 de 40 g

  • 2 x n° 6 de 30 g

  • 2 x n° 7 de 10 g

  • 2 x n° 8 de 2 g

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façonner les pâtons en boudins de longueur différentes et de formes voulues

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disposer harmonieusement les différentes parties sur une grille recouverte de papier sulfurisé

et badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau le coté intérieur des pattes ( la partie qui sera recouverte du corps du crabe )

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placer la partie du corps et les yeux

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après la levée

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badigeonner d'oeuf battu

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décorer de graines suivant vos envies

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couper au ciseaux pointu les phalanges des pattes , les pinces ,la bouche et rajouter une amande

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l'es pas mignon ,hein ;)

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cuisson à 180°C pendant 20 min environ

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Transformation du sujet en pain surprise

une fois bien refroidi voir le lendemain garnir le crabe de petits sandwichs réaliser à partir de la pâte de votre choix

couper horizontalement le dessus

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couper des rondelles de pain assez fines ( pas comme moi , le pain était trop frais, mais bon c'était pour la photo , lol ) )

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les garnir soit  de salé pour un apéro ou de sucré pour un anniversaire d'enfants et les déposer sur le fond du crabe , on peut faire plusieurs étages de sandwichs...

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recouvrir les petits sandwichs du dessus du crabe et conserver au frais jusqu'au moment de  la dégustation

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@ bientôt

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Françoise Simon 11/11/2012 14:42

c'est vraiment magnifique!! vous avez beaucoup de talent! et merci de nous faire partager votre art! depuis que j'ai découvert le site , je ne m'en lasse pas!!! merciii!

Valérie 20/01/2011 10:26


Félicitations, ce crabe est magnifique, et merci pour cette mine de partage qu'est ton blog, bonne continuation.


bounne 24/02/2010 16:25


Merci beaucoup! pour toutes ces explications et photos qui m'ont permises de réussir un superbe et délicieux crabe. Quelques photos sont sur mon blog.


claire 25/07/2009 22:03

c'est tout simplement GEANTISSIME.... je projette pour l'anniversaire de mon Thomas l'an prochain (il est cancer) té une véritable artiste

Chris 07/03/2007 08:34

Un énorme merçi pour cette démonstration...il a suffi de suivre pas à pasil a terminé obèse et mal en point du côté des yeux lolllllllllllllmais le prochain sera parfaitgrace à toi et tes indications si précises