Chinois amandes et raisins secs

Mercredi 25 janvier 2012 3 25 /01 /Jan /2012 15:37

Chinois amandes et raisins secs

J’ai repris la recette de la couronne briochée ultra moelleuse

en remplaçant les 50 g poudre d’amandes par de la farine.

La brioche reste bien moelleuse et j’ai obtenue deux belles brioches :

un chinois et une couronne tressée

Ingrédients

pour 2 chinois de 24 cm de diamètre

7 g de levure sèche

500 g de farine à pâtisserie (T45)

100 g de sucre semoule

4 œufs + 30g de fleur d’oranger + du lait jusqu’à obtenir un poids total de 300g

100 g de beurre en dés

7 g de sel

Garniture

250 g d’amandes en poudre

2 œufs

150 g de sucre blond de canne

125 g de beurre fondu

15 ml de rhum

15 ml de fleur d’oranger

100 g de raisins secs

Finition

Amandes hachées

Lait

Sucre glace

Préparation

La pâte a été réalisée en machine à pain mais se fait également à la main ou au robot.

Verser dans la cuve la levure, la farine, le sucre,

Puis les 4 œufs + 30 g de fleur d’oranger et compléter de lait jusqu’à un poids total de 300 g,

Ensuite le sel, le beurre en dés. J'utilise le programme pizza de ma map (45 min)

A la fin du programme laisser lever à couvert pendant 45 min environ.

Pendant le temps d’attente préparer la garniture : dans un récipient mélanger tous les ingrédients.

Sortir la pâte de la cuve et la déposer sur un plan de travail fariné, dégazer et bouler la pâte.

La pâte est un peu collante, pour la manipuler fariner vos mains et le plan de travail.

Diviser la pâte en deux pâtons de poids identiques.

Etaler chaque pâton en un rectangle et répartir uniformément la moitié de la garniture sur chaque rectangle.

Rouler chaque rectangle en un boudin puis faire des tronçons que l’on dépose dans un moule à manqué de 24 cm (beurrer le moule s’il n’est pas en silicone)

Avec l’un des boudins on peut très bien réaliser une couronne tressée comme le Kringel ou une autre tresse ou tout simplement des escargots ....

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Badigeonner de lait et parsemer d’amandes hachées

Cuisson dans four préchauffé à 160 °C environ 30 min

Le chinois