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Cela fait un bon petit moment que je n'ai publié de billet,

une petite pause, qqs évènements dans la famille @ préparer etc etc .

Par contre mon levain lui est toujours en pleine forme et après plusieurs fournées de pains

j'ai réalisé Une brioche Vendéenne,

celle proposée par Cécile/GatococoGatococo de l'Atelier Pain par ici

Pour une grande ou deux petites brioches

Ingrédients

• 500 g de farine T45
• 7 g de sel
• 100 g de sucre
• 2 oeuf + lait = 275 g
• 1 c à s d'eau de vie ( poire williams)
• 3/4 c à s de fleur d'oranger ( 1 c à s de parfum à pâtisserie)
• 100 g de levain naturel (rafraîchit à la T80)
• 1 c à café de levure sèche de boulanger ( 3 g )
• 150 g de beurre

Pour dorer

• 1 oeuf battu + un peu d'eau

Préparation

Verser tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de la map,

Pétrir (prog pizza) environ 10 à 15 min  jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Arrêter le programme puis verser le beurre coupé en dés.

Relancer un prog pizza (45 min sur la pana)

A la fin du programme transvaser la pâte dans un saladier ou un récipient,

Couvrir et laisser fermenter la pâte au réfrigérateur (pour ma part 20 h environ).

Sortir la pâte du réfrigérateur

Diviser en 3 ou 6 pâtons de poids identiques

Façonner de boudins

Tresse une natte

Beurrer un (ou deux ) moule à cake

Déposer la tresse et laisser lever au moins trois heures environ,

pour ma part 6 h : suite à un bel évènement ... j'en ai oublié mes brioches ;)

Badigeonner d'oeuf battu

Cuisson dans four préchauffé @ 180°C  environ 30 min suivant la taille de la brioche

Merci Cécile/Gatococo pour cette délicieuse brioche

Source : Atelier Pain Cécile/GatococoGatococo

Photos  Fidji©  Canon PowershotPowershot A650 IS

@ bientôt

biz

Fidji©

Il y a une dizaine de jours l'envie m'a prise de me relancer dans la fabrication d'un levain naturel.

En 2004 lors de mes premières expériences boulangères et à force de papotages sur PBC mon premier levain naturel au sucre a vu le jour, enfin pour être plus exacte c'était une levaine baptisée du nom de Suva ;),ben oui on a chacun(e)s donné un ptit nom à notre levain lol... mais après plus d'une année de bons pains, brioches et cie

je l'ai déshydratée et réduite en poudre dans un petit bocal.

J'aurais très bien pu reprendre ce levain et le nourrir,

mais pour partager avec vous mes nouvelles expériences,

j'ai repris mes petites notes de l'époque et démarrer ce nouveau levain.

Préparation du levain naturel au sucre

Pour ma part mon levain sera à base de farine T65 et de farine de seigle

Dans un pot de confiture mélanger:

• 50 g de farine de seigle 
• 50 g d'eau
• 1 pincée de sucre

poser le couvercle dessus sans le visser, remuer matin et soir cette préparation pendant environ 5 jours.

Lorsque le mélange devient bulleux et qu'il dégage une odeur de fermentation procéder de la manière suivante :

le jour 1 : c'est le jour où le mélange dégage cette odeur aigrelette et qu'il est un peu bulleux.

soir du jour 1

rajouter au mélange :

• 50 g de T65 
• 50 g eau 
• 1 pincée de sucre

bien mélanger le tout, la pâte à la consistance d'une pâte à crêpes bien épaisse.

Le mélange va se mettre à buller et doubler de volume après 6 à 12 heures, puis il redescend (c'est normal ).

matin du jour 2

garder 50 g de votre mélange (jeter le restant) et rajouter

• 30 g de farine de T65 
• 30 g d'eau,
• mélanger et laisser lever

soir du jour 2 

garder 50 g de votre mélange précédent (jeter le restant) et rajouter

• 50g de farine de seigle
• 50g d'eau
• 1 pincée de sucre

matin du jour 3

on peut maintenant faire son pain ou se contenter de nourrir le levain tous les deux jours

Mon premier pain 

rafraîchir son levain de la manière suivante

• prendre un grand récipient 
• mélanger le levain chef + 100 g d'eau + 130 g de farine T65 +1/2 c à c de sucre
• couvrir le récipient mais pas hermétiquement et laisser doubler de volume
• à ce stade là on peut préparer notre pâte à pain

• le levain a la consistance d'une mousse

Préparation de la pâte à pain

dans la cuve de la map :

• 370 g de farine T65
• 180 g de levain naturel
• 230g d'eau
• 9 g de sel

programme pizza de ma pana (45 min )

à la fin du programme j'ai laissé reposer la pâte dans la cuve environ quatre heures puis : 

• verser le pâton sur un plan de travail fariné, dégazer et façonner votre pain
• garnir une corbeille à pain d'un torchon propre dans lequel on saupoudre un peu de farine,
• y déposer le pâton la clé vers le dessus, saupoudrer de farine et recouvrir du torchon
• laisser lever environ une heure suivant la température de votre pièce
• déposer le pâton sur une pierre ou plaque, saupoudrer de farine et faire les incisions
• cuisson dans four préchauffé 10 min à 250°C  puis à 220°C  pendant 25 min environ avec coup de buée

Le pain hier soir avec la lumière artificielle

Ce matin avec la lumière naturelle

Le pain coupé en deux

Quelques tranches

sources : levain : Utopia , pain Fidji©

@ bientôt

biz

Fidji©