Hello vous tous, en publiant mes photos sur Facebook et Instagram je me suis rendu compte que la recette de cette brioche à la levure de boulanger n'était pas sur le blog, par contre il y a quelques années déjà (en 2008, où là, d'un coup je prends de suite un coup de vieux, lol) je vous l'avais proposé au levain naturel :
Une brioche Vendéenne au levain , celle de mon amie Cécile de l'Atelier Pain
Donc voici ma version à la levure de boulanger
Pour une grande brioche
pour ma part j'utilise un grand moule à pain réglable
Ingrédients
1 sachet de levure sèche de boulanger (7 g) ou 21 g de levure fraiche (1/2 cube)
500 g de farine T45 (perso de la gruau)
7 g de sel
100 g de sucre
3 œufs + 10g d'eau de vie + 20g de fleur d'oranger puis compléter avec du lait jusqu'à 300g
150 g de beurre coupé en dés
Pour dorer
1 oeuf battu + un peu d'eau
Préparation
La pâte est faite à la map mais elle peut tout à fait se faire à l’aide d’un robot ou à la main.
Verser tous les ingrédients dans la cuve de la map, pour ma part prog pâte de la pana (45 min)
A la fin du programme laisser lever la pâte dans la map environ 45 min.
Sortir le pâton de la cuve et diviser en 3 pâtons de poids identiques
Façonner les boudins puis tresser la brioche.
Beurrer votre moule s’il n’est pas en silicone et déposer y la tresse.
Couvrir le moule d'un linge et laisser lever la brioche jusqu’à ce que le pâton ait doublé de volume.
Badigeonner d'œuf battu.
Cuisson dans four préchauffé @ 160°C/180°C environ 30 min suivant la taille de la brioche .
A la sortie du four attendre 2/3 minutes avant de démouler, démouler et laisser refroidir la brioche sur une volette sauf si l'appel de la brioche toute chaude vous fait craquer ... bonne dégustation.
La brioche se conserve très bien qqs jours dans une boite hermétique ou selon les conseils de mon amie Cécile vous pouvez la glisser encore chaude dans un sac congelation bien fermé en veuillant a y mettre 1 ou 2 petits trous de manière à ce que la vapeur puisse s"en échapper, de cette manière votre brioche sera encore bien moelleuse le lendemain ou alors il vous suffit de la congeler si par exemple si vous voulez la servir au goûter du lendemain...ou un autre jour ...
@bientôt
Biz
Fidji
