Chinois au fromage blanc, pommes et cannelle

2 Février 2015, 17:20pm

Publié par Fidji

Chinois au fromage blanc, pommes et cannelle

S'il vous prend subitement une envie de brioche lègere celle-ci tombe à point.

Enfin j'entend déjà les puristes s'écrier non non ce n'est pas de la brioche etc etc ...

Qu'importe celle-ci est à base de fromage blanc, bien pratique lorsqu'on n'a plus de beurre à disposition.

C'est une pâte que je réalise depuis quelques années déjà, elle est ici  Pain brioché au fromage blanc  .

Je vous la propose en chinois avec une compote de pommes maison mais vous pouvez la garnir avec une tout autre garniture : compote de fruits, crème pâtissière, pâte à tartiner ...

 

Ingrédients pour 2 chinois de 24 cm de diamètre 

7 g de levure sèche de boulanger

500 g de farine à pâtisserie (T45)

80 g de sucre semoule

2 œufs 

290 g de fromage blanc 

7 g de sel

 

Garniture

Compote de pommes maison: 

4 pommes + 1 C à soupe de sucre + 1 c à café de cannelle 

+50 g d’amandes effilées

 

Finition

1 œuf

Amandes effilées

 

Préparation

La pâte a été réalisée en machine à pain mais se fait également à la main ou au robot.

Verser dans la cuve la levure, la farine, le sucre,

Puis les  2 œufs, le fromage blanc et le sel,

J'utilise le programme pizza de ma Map (45 min)

A la fin du programme laisser lever à couvert pendant 45 min environ.

Pendant le temps d'attente préparer la compote de pommes.

Sortir la pâte de la cuve et la déposer sur un plan de travail farine, dégazer et bouler la pâte.

Diviser la pâte en deux pâtons de poids identiques.

Etaler chaque pâton en un rectangle, répartir uniformément la moitié de la compote sur chaque rectangle, puis parsemer par dessus des amandes effilées.

Rouler chaque rectangle en un boudin puis couper 7 tronçons (par boudin) que l'on dépose dans un moule à tarte en papier sulfurisé pour ma part.

Je teste actuellement les moules de la gamme Gault et Frémont, mais vous pouvez tout à fait utiliser un moule à manqué (beurrer le moule s’il n’est pas en silicone)

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Badigeonner d’œuf battu et parsemer d’amandes effilées.

Cuisson dans four préchauffé à 160 °C environ 30 min.

On peut également préparer des versions individuelles en utilisant des moules à tartelettes. 

version individuelle

version individuelle

Chinois au fromage blanc, pommes et cannelle

@Bientot

biz

Fidji

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