version avec de la farine T45

version avec de la farine bio T65

Après plusieurs essais, voici à mon goût la recette idéale qui finalement n'est autre que la recette de la pâte à navettes, décidément cette pâte est vraiment déclinable à l’infini ...

Les bretzels sont pochés dans un bain d'eau additionné de sel et de bicarbonate afin d'obtenir la croûte qui leurs est spécifique 

Ingrédients pour 12 bretzels

7 g de levure sèche de boulanger

500 g de farine T45 ou T55 ou T65

40 g de sucre en poudre

7 g de sel fin

300 g de lait demi-écrémé

80g de beurre (couper en dés)

Bain

500g d’eau

8g de sel

40g de bicarbonate

Finition

1 jaune d'œuf (moyen)

Eau 15 g d’eau

Gros sel, pavot, sésame  

Préparation de la pâte

Pour ma part à l’aide de ma map avec le prog pizza d’une durée de 45 min suivi d’une levée de 45 min

Ou pétrir à l'aide de votre robot puis laisser la pâte doubler de volume.

Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail fariné.

Dégazer la pâte puis la diviser en 12 pâtons.

On peut également les faire en version mini- bretzels ... ou maxi ...

Façonner suivant vos envies en bagels, malicettes, bretzels et placer les sur une plaque farinée. 

Dans une petite casserole verser l’eau, le sel et le bicarbonate et faire chauffer jusqu’à ébullition.

Plonger les pâtons dans le bain bouillonnant puis retirer les immédiatement et le déposer sur la plaque de cuisson

Badigeonner les pâtons du mélange de jaune d’œuf et d’eau

Parsemer de graines de pavots, sésame ou de gros sel

Cuisson dans four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 15 min environ suivant la taille des pâtons.

A la sortie du four déposer les bretzels sur une grille .

Bretzels-bagels (T45)

Malicette (T45)

Mie malicette (T45)

un bretzel-bagel  garni 

@Bientôt

Biz

Fidji 

A déguster à l’apéritif ou en entrée sur un lit de mâche ou une autre salade à votre convenance 

Pour 12 mignardises

100 gr de saumon fumé en tranches

60 gr de Roquefort Papillon

80 gr de fromage frais

10 gr de pignons de pin

20 gr de mini poires exquises réhydratées (Maître Prunille)

12 tranches de pain d’épices

Quelques brins de ciboulette 

Préparation

Mixer le roquefort avec le fromage frais en crème onctueuse.

Sur un film alimentaire déposer les tranches de saumon en les chevauchant afin d’obtenir un rectangle.

Tartiner de crème au roquefort

Couper les poires en petits dés.

Parsemer par-dessus la crème de roquefort les dés de poires et les pignons de pin

Rouler les tranches de saumon sur elles-mêmes afin de former un rouleau et envelopper-le du film alimentaire en serrant bien.

Mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Finition

Découper le pain d’épices à l’aide d’un emporte pièce au choix d’un diamètre égal ou supérieur au rouleau de saumon.

Déballer le rouleau de saumon et découper des tronçons que l’on dépose sur le pain d’épices

Décorer de ciboulette ciselée.

Avec cette recette toute simple je participe in extrémis au concours qu’organise pour la 3^ème année Roquefort Papillon et 750g avec à la clef un superbe week-end gourmand... tentant non ??? 

@ Bientôt

Biz

Fidji

Hello vous tous, en publiant mes photos sur Facebook et Instagram je me suis rendu compte que la recette de cette brioche à la levure de boulanger n'était pas sur le blog, par contre il y a quelques années déjà (en 2008, où là, d'un coup je prends de suite un coup de vieux, lol) je vous l'avais proposé au levain naturel : 

Une brioche Vendéenne au levain , celle de mon amie Cécile de l'Atelier Pain 

Donc voici ma version à la levure de boulanger 

Pour une grande  brioche

pour ma part j'utilise un grand moule à pain réglable 

Ingrédients

1 sachet de levure sèche de boulanger (7 g) ou 21 g de levure fraiche (1/2 cube)

500 g de farine T45 (perso de la gruau)

7 g de sel

100 g de sucre

3 œufs + 10g d'eau de vie + 20g de fleur d'oranger puis compléter avec du lait jusqu'à 300g

150 g de beurre coupé en dés

Pour dorer

1 oeuf battu + un peu d'eau

Préparation

La pâte est faite à la map mais elle peut tout à fait se faire à l’aide d’un robot ou à la main.

Verser tous les ingrédients dans la cuve de la map, pour ma part prog pâte de la pana (45 min)

A la fin du programme laisser lever la pâte dans la map environ 45 min.

Sortir le pâton de la cuve et diviser en 3 pâtons de poids identiques

Façonner les boudins puis tresser la brioche.

Beurrer votre moule s’il n’est pas en silicone et déposer y la tresse.

Couvrir le moule d'un linge et laisser lever la brioche jusqu’à ce que le pâton ait doublé de volume.

Badigeonner d'œuf battu.

Cuisson dans four préchauffé @ 160°C/180°C environ 30 min suivant la taille de la brioche .

A la sortie du four attendre 2/3 minutes avant de démouler, démouler et laisser refroidir la brioche sur une volette sauf si l'appel de la brioche toute chaude vous fait craquer ... bonne dégustation.

La brioche se conserve très bien qqs jours dans une boite hermétique ou selon les conseils de mon amie Cécile vous pouvez la glisser encore chaude dans un sac congelation bien fermé en veuillant a y mettre 1 ou 2 petits trous de manière à ce que la vapeur puisse s"en échapper, de cette manière votre brioche sera encore bien moelleuse le lendemain ou alors il vous suffit de la congeler si par exemple si vous voulez la servir au goûter du lendemain...ou un autre jour ...

@bientôt

Biz

Fidji

... Ou comment transformer une simple pomme en un dessert de fête.

De retour de Soissons,

voici la recette proposée lors de notre démo 

 avec mon binôme Carole du blog Les Casseroles de Carole 

 le samedi 17 Novembre au Salon du blog culinaire 

Une recette avec un fruit de saison garni de crème à base de fruits secs,

de sirop d'érable (que l'on peut tout à fait remplacer par un bon miel )

auquel j'ai ajoutée de la cannelle pour relever le tout.

La recette est issue du blog de mon amie Carpediem partie bien trop vite...

Pour 4 pommes à chair ferme et acidulée (granny smith, booskop etc...)

Sirop :

1 l d'eau  + 250 g de sucre semoule

Crème :

100 g d'amandes non mondées

60 ml de sirop d'érable

40 ml de sirop de cuisson des pommes

½ c à c de cannelle en poudre

Caramel :

150g de sucre semoule

2 cuillères à soupe d'eau

un filet de jus de citron

Préparation: 

Peler et évider les pommes.

J’utilise un pèle pomme et du coup mes pommes sont également coupées en tranches

Dans une casserole verser l’eau et le sucre semoule, mélanger puis porter à ébullition.

Plonger-y les 4 pommes.

Faire reprendre un bouillon puis baisser le feu.

Retourner-les pommes délicatement une ou deux fois pour que la cuisson soit uniforme. Retirer les du sirop lorsqu’elles deviennent légèrement translucides mais qu’elles soient encore fermes, puis laisser refroidir.

Torréfier les amandes à la poêle jusqu'à ce que les arômes se développent.

A l’aide d’un robot broyer les amandes. Ajouter le sirop d’érable, 40 ml de sirop de cuisson des pommes, la cannelle et mixer le tout jusqu’à obtenir une consistance entre pâte et crème.

Quand les pommes sont tièdes, remplir le cœur de la pomme de crème d’amande  avec le manche d'une petite cuillère. Suivant la taille des pommes il peut rester de la crème, elle se conserve très bien au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Le caramel: il se prépare au dernier moment.

Dans une casserole (ne pas utiliser de récipient émaillé ou étamé) sur feu moyen mélanger à l'aide d'une cuillère le sucre et l’eau.

Baisser le feu et laisser le caramel se faire sans remuer avec une cuillère, mais en remuant la casserole pour que la cuisson soit uniforme.

Quand le caramel est brun moyen, arrêter le feu et ajouter quelques gouttes de jus de citron (attention aux brûlures).

Attendre 1 minute, puis à l’aide de 2 fourchettes dos à dos, retirer du caramel et en éloignant les 2 fourchettes les fils se forment.

Disposer-les immédiatement autour des pommes. Continuer tant que le caramel est malléable. Quand il est trop dur, il suffit de le remettre quelques secondes sur feu très doux et recommencer.

Source : Carpedien –Repaire et repère par ici 

Je retourne trier mes photos du week-end

@Bientôt

Biz

Fidji 

Ce jour a été choisi pour publier une recette rose,

une façon de sensibiliser nos lecteurs sur la lutte du cancer du sein .

Pour plus d’informations le site du cancer du sein ICI

Voici ma participation

Pour 60 petits gâteaux environ

Ingrédients

50 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

160 g de farine

50 g d’amandes en poudre

1 blanc d’œuf

1 pincée de sel

½ cuillère à café de vanille liquide

120 g de beurre

Facultatif colorant rose en poudre : 1 pointe de couteau

Finition

Mélanger : 50 g de sucre glace + 2 sachets de sucre vanille

Préparation

Mixer le sucre semoule et la gousse de vanille,

Tamiser le mélange obtenu, verser le dans un récipient,

Ajouter le restant des ingrédients : farine, amandes en poudre, blanc d’œuf, sel, vanille liquide, beurre mou et colorant.

Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former la pâte en une boule et laisser la reposer une demi au frais.

Modelage des croissants

Pour ma part j’utilise une tôle à pâtisserie avec des empreintes.

Couper le pâton en 4,

Sur un plan de travail fariné former des boudins,

Couper des tronçons de 6 cm et former les croissants  

Déposer les croissants sur une plaque à pâtisserie farinée

Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant 15 min.

Laisser refroidir les biscuits à la sortie du four,

Puis rouler les dans le mélange sucre glace + sucre vanille

@Bientôt

Biz

Fidji

nous allécher sur Instagram avec la photo  du quatre-quarts de son enfance.

Aussitôt la recette publiée : Le quatre-quarts de Curnonsky par ici 

Je ne me suis pas faite prier longtemps ... il est si simple à réaliser 

Ingrédients pour un gâteau

7 blancs d’œufs

7 jaunes d’œufs

100 g de farine à pâtisserie

100g de fécule

350 g de sucre  

Préparation 

Dans un récipient mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban,

puis incorporer la farine et la fécule, mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse

Montez les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer un moule en forme de couronne puis fariner-le.

Verser la préparation dans le moule.

Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

C’est un excellent gâteau par contre personnellement c’est plus un gâteau de Savoie qu’un 4/4.

Il se conserve très bien plusieurs jours. 

Merci Laurence pour le partage.

J'en profite pour vous donner le résultat du tirage au sort du jeu :

Les 2 gagnants du livre La Saveur de l'amitié sont les commentaires N°3 et N°7

tirage au sort effectué à l'aide de Randomizer.    

Merci à tous pour votre participation.

@Bientôt

Biz

Fidji 

La saveur de l'amitié 

Pour la sortie de ce roman écrit par Dareen Gee 

France Loisirs organise via Facebook un jeu-concours

avec de chouettes cadeaux à la clef : 

des Wonderbox Tables d’excellence,un cours de cuisine « L’atelier des chefs »

et un robot Kitchenaid dernier cri !!! 

Pour y participer il vous suffit de vous rendre

sur la page Facebook de France Loisirs par là et de suivre les instructions.

Le principe est simple :

prenez un gâteau en photo, partagez et faites voter un maximum d'amis.

 Le jeu prend fin le 21 Août 2012.

 Pour en revenir au livre, si vous souhaitez en savoir plus un petit clic par ici 

Et pour finir je propose à deux d'entre vous d'en gagner un exemplaire.

Pour cela rien de plus simple, laisser moi un commentaire et

par la même occasion dites moi quel est votre gâteau ou votre pain préféré ...

avant le Dimanche 8 Juillet 2012 minuit 

N'oubliez pas de laisser votre adresse mail afin que je puisse vous contacter en cas de gain.

Pour y participer une adresse postale en France Métropolitaine est obligatoire.

@ Vos claviers 

@ Bientôt

 pour l'annonce des 2 gagnant(e)s

Biz

Fidji 

à un jeu-concours organisé par la société Monin célèbre pour ses sirops,

qui fête ses 100 ans cette année.

Ces sirops occupent déjà une grande place à la maison :

Afin de concocter une recette la maison Monin a fait parvenir à chaque participant

un colis gourmand composé de mignonnettes de sirop de différentes saveurs

ainsi que des purées de fruits « Le Fruit de Monin » : fraise, framboise, noix de coco et mangue. 

Le Fruit de Monin est un mix de fruit et de sucre idéalement dosé, prêt à l'emploi.

On peut tout aussi bien s'en servir pour napper une glace ou un dessert,

réaliser une mousse, un flan, une glace ou encore dans vos milkshakes,

smoothies, cocktails, sodas ...

Voici ma participation

Diamant choco-coco-fraises

Un dessert avec à la base un biscuit chocolat imbibé de sirop de noix de coco,

une mousse mascarpone - fruit de Monin noix de coco,

le tout recouvert de fruit de Monin à la fraise.

A  déguster avec des fruits frais.

Ingrédients pour 12 diamants

Pour le biscuit au chocolat:

3 œufs

80 gr de sucre semoule

75 gr de farine

20 gr de cacao en poudre

Pour la mousse *

3 œufs

250 gr de mascarpone

120 g de fruit de Monin à la noix de coco

1 feuille de gélatine de 2 gr

*il n'a pas de rajout de sucre le Fruit de Monin en contient déjà     

Pour la finition

3 cuillères  à café de sirop de noix de coco Monin

3 cuillères à café d’eau

Fruit de Monin à la fraise

Fraises

Préparation du biscuit

Préchauffer le four à 180°C

Tamiser la farine et le cacao.

Séparer les blancs des jaunes

Fouetter les blancs en neige et lorsqu’ils sont assez montés,

verser petit à petit le sucre afin d’obtenir une neige bien ferme.

Incorporer ensuite les jaunes en mélangeant délicatement,

ajouter la farine et le cacao mélanger le tout.

Verser à hauteur de 1cm environ dans des empreintes

d’un moule à tartelettes de 6,5  cm de diamètre en silicone

Si vous n’en possédez pas faire cuire sur une feuille de papier sulfurisé,

il suffira de découper des cercles une fois le biscuit refroidi

Cuisson pendant 8 à 10 min à 180°C

A la sortie du four laisser refroidir le biscuit

puis démouler et réserver les biscuits sur une grille.

Préparation de la mousse

Faire ramollir pendant 5/10 min la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide

Essorer la feuille puis la mettre dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau.

Faire fondre quelques secondes au micro-ondes,

mélanger pour bien tout dissoudre, réserver.

Séparer les blancs des jaunes

Battre les blancs en neige ferme, réserver

Fouetter les jaunes d’œufs avec la gélatine et le fruit de Monin à la noix de coco.

Ajouter à ce mélange la mascarpone,

mélanger le tout puis incorporer les blancs en neige.

Répartir la mousse dans les empreintes de votre moule en silicone jusqu’à 1 cm du bord

(on peut tout à fait utiliser une autre forme : pyramide, rectangle etc…)

Déposer  dans chaque empreinte sur la mousse un biscuit

puis imbiber les biscuits du mélange de sirop de noix de coco + eau

Laisser prendre la mousse au congélateur au minimum 3 heures.

Au moment de servir, démouler-les diamants,

les déposer sur une assiette et

décorer de fruit de Monin à la fraise et de quelques fraises.

On peut remplacer le Fruit de Monin à la fraise

par celui à la framboise ou la mangue et servir avec les fruits correspondants

Vous pouvez préparer ce dessert à l’avance et le laisser au congélateur plusieurs jours,

dans ce cas prévoyez de le sortir du congélateur environ une demi-heure avant la dégustation

et suivant la température ambiante du moment.

@Bientôt

Biz

Fidji

J’ai repris la recette de la couronne briochée ultra moelleuse

en remplaçant les 50 g poudre d’amandes par de la farine.

La brioche reste bien moelleuse et j’ai obtenue deux belles brioches :

un chinois et une couronne tressée

Ingrédients

pour 2 chinois de 24 cm de diamètre

7 g de levure sèche

500 g de farine à pâtisserie (T45)

100 g de sucre semoule

4 œufs + 30g de fleur d’oranger + du lait jusqu’à obtenir un poids total de 300g

100 g de beurre en dés

7 g de sel

Garniture

250 g d’amandes en poudre

2 œufs

150 g de sucre blond de canne

125 g de beurre fondu

15 ml de rhum

15 ml de fleur d’oranger

100 g de raisins secs

Finition

Amandes hachées

Lait

Sucre glace

Préparation

La pâte a été réalisée en machine à pain mais se fait également à la main ou au robot.

Verser dans la cuve la levure, la farine, le sucre,

Puis les  4 œufs + 30 g de fleur d’oranger et compléter de lait jusqu’à un poids total de 300 g,

Ensuite le sel, le beurre en dés. J'utilise le programme pizza de ma map (45 min)

A la fin du programme laisser lever à couvert pendant 45 min environ.

Pendant le temps d’attente préparer la garniture : dans un récipient mélanger tous les ingrédients.

Sortir la pâte de la cuve et la déposer sur un plan de travail fariné, dégazer et bouler la pâte.

La pâte est un peu collante, pour la manipuler fariner vos mains et le plan de travail.

Diviser la pâte en deux pâtons de poids identiques.

Etaler chaque pâton en un rectangle et répartir uniformément la moitié de la garniture sur chaque rectangle.

Rouler chaque rectangle en un boudin puis faire des tronçons que l’on dépose dans un moule à manqué de 24 cm (beurrer le moule s’il n’est pas en silicone)

Avec l’un des boudins on peut très bien réaliser une couronne tressée comme le Kringel ou une autre tresse ou tout simplement des escargots ....

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Badigeonner de lait et parsemer d’amandes hachées

Cuisson dans four préchauffé à 160 °C environ 30 min

Le chinois

La couronne 

@Bientôt

Biz

Fidji

Le Kringel (nom d'origine germanique: petit cercle)

est un dessert traditionnel qui nous vient d'Estonie.

Wikidia :

C'est une pâte tressée recouverte d'un nappage.

Il en existe beaucoup de variantes: avec chocolat, noisettes, raisins secs...

Actuellement il fait le tour de la blogosphère suite à un défi lancé sur FB par Mélanie

Ingrédients

7 g de levure sèche

300 g de farine à pâtisserie (T45)

40 g de sucre semoule

1 œuf

120 g de lait 

40 g de beurre en dés

1 pincée de sel

Finition

30 gr de noix

30 g de beurre fondu

30 g de sucre + 1 c à c de cannelle 

30 g de raisins secs

Préparation

La pâte a été réalisée en machine à pain mais se fait également à la main ou au robot.

Verser dans la cuve la levure, la farine, le sucre, l’œuf le lait le sel, le beurre en dés.

A la fin du programme laisser lever à couvert pendant 45 min environ.

Sortir la pâte de la cuve et la déposer sur un plan de travail fariné, dégazer et bouler la pâte.

Etaler la pâte en un rectangle et badigeonner de beurre fondu.

Répartir par dessus le sucre+la cannelle puis les noix broyés et les raisins secs.

Rouler le rectangle et couper le boudin obtenu en deux,

Tresser les deux parties sans trop serrer, former une couronne.

Déposer sur une plaque farinée ou sur un papier sulfurisé.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Badigeonner du restant de beurre fondu

Cuisson dans four préchauffé à 180 °C environ 20 à 25 min

Si vous êtes plutôt bec salé,

Voici qqs idées de couronnes salées sur le même façonnage

cliquer sur les photos ci- dessous : 

@ Bientôt

Biz

Fidji