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La Brioche Vendéenne au levain

9 Juin 2008, 10:50am

Publié par Fidji

 

 

Cela fait un bon petit moment que je n'ai publié de billet,

une petite pause, qqs évènements dans la famille @ préparer etc etc .

Par contre mon levain lui est toujours en pleine forme et après plusieurs fournées de pains

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j'ai réalisé Une brioche Vendéenne,

celle proposée par Cécile/GatococoGatococo de l'Atelier Pain par ici

 

Pour une grande ou deux petites brioches

Ingrédients

  • 500 g de farine T45
  • 7 g de sel
  • 100 g de sucre
  • 2 oeuf + lait = 275 g
  • 1 c à s d'eau de vie ( poire williams)
  • 3/4 c à s de fleur d'oranger ( 1 c à s de parfum à pâtisserie)
  • 100 g de levain naturel (rafraîchit à la T80)
  • 1 c à café de levure sèche de boulanger ( 3 g )
  • 150 g de beurre

Pour dorer

  • 1 oeuf battu + un peu d'eau

Préparation

Verser tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de la map,

Pétrir (prog pizza) environ 10 à 15 min  jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Arrêter le programme puis verser le beurre coupé en dés.

Relancer un prog pizza (45 min sur la pana)

A la fin du programme transvaser la pâte dans un saladier ou un récipient,

Couvrir et laisser fermenter la pâte au réfrigérateur (pour ma part 20 h environ).

Sortir la pâte du réfrigérateur

Diviser en 3 ou 6 pâtons de poids identiques

Façonner de boudins

Tresse une natte

Beurrer un (ou deux ) moule à cake

Déposer la tresse et laisser lever au moins trois heures environ,

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pour ma part 6 h : suite à un bel évènement ... j'en ai oublié mes brioches ;)

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Badigeonner d'oeuf battu

Cuisson dans four préchauffé @ 180°C  environ 30 min suivant la taille de la brioche

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Merci Cécile/Gatococo pour cette délicieuse brioche

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Source : Atelier Pain Cécile/GatococoGatococo

Photos  Fidji©  Canon PowershotPowershot A650 IS

@ bientôt

biz

Fidji©

 

 

 

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