Top articles

  • Brioche tressée

    02 octobre 2005 ( #Brioches & Cie )

    Ingrédients : 250 g de farine T45 50 g de sucre semoule 5 g de sel fin 1 oeuf 10 g de levure fraiche de boulanger 80 g de lait 75 g de beurre dorure: oeuf battu Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et le lait Pétrir la pâte jusqu'à...

  • Les Jalousies aux Pommes

    29 septembre 2005 ( #Brioches & Cie )

    Merci à Mimosa d'avoir sorti son livre avant Noël et à Avital pour ma part j'ai procédée ainsi : Ingrédients pour la pâte 500g de farine T45 gruau 20 g de levure fraiche de boulanger 100 g de sucre 1 sachet de sucre vanille 9 g de sel fin 2 oeufs 250...

  • Les p'tits pains de Flore

    28 septembre 2005 ( #Brioches & Cie )

    D'après une recette de Flore revue par Avital pour ma part Ingrédients 700g de Farine T45 gruau 20g de levure fraiche 340ml de lait 1/2 écrémé 5 jaunes d'oeufs 140g de beurre 100g de sucre 10g de sel Facultatif : pépites ou barres de chocolat , raisins...

  • Les Maneles de la Saint Nicolas

    20 septembre 2005 ( #Brioches & Cie )

    Ingrédients : 250g de farine T45 40g de sucre semoule 5g de sel fin 1 oeuf 10g de levure fraiche de boulanger 80g de lait 60g de beurre Dorure : oeuf battu Préparation Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et le lait. Pétrir la pâte...

  • Les "Stollen" du nouvel an

    19 septembre 2005 ( #Brioches & Cie )

    Les Stollen se dégustent traditionnellement la nuit du réveillon de nouvel-an avec du vin chaud Ingrédients 250g de farine T45 40g de sucre semoule 5g de sel fin 2 oeufs 10g de levure fraiche de boulanger 40g de lait 65g de beurre 100g de raisins secs...

  • Brioche

    09 août 2005 ( #Brioches & Cie )

    une petite brioche pour votre p'tit déj ou plutôt une grande une photo de la mie d'une petite brioche et une tranche de la grande brioche ronde Ingrédients 1100g de T45 40g de levure fraîche de boulanger 100ml d’eau 18g de sel 150g de sucre 150g de lait...

  • Les "Kanelbullar"

    03 août 2005 ( #Brioches & Cie )

    Les « Kanelbullar » : petits pains suédois à la cannelle Pour la pâte: 500g de T55 250g de lait 75g de beurre 75g de sucre 5g de levure saf instant 1 oeuf 1 c c de cardamome moulu Pour la garniture : 50g de beurre fondu 50g de sucre 1c s de cannelle moulu...

  • Pain au lait

    01 juin 2005 ( #Brioches & Cie )

    test de la r7 des pains au lait de Xavier - le petit boulanger avec une petite touche perso : farine T65 du moulin de Nomexy, de l'extrait de vanille , des barres de chocolat et des raisins secs. résultat : 26 petits pains bien dodu (pâtons de 75g) Ingrédients...

  • La Butchy

    05 mai 2005 ( #Brioches & Cie )

    Une recette du livre "Tous les pains du monde" adaptée par Gatococo Ingrédients 500g de t45 1,5 càc de sel 70g de sucre en poudre 90g de beurre 120 ml de lait 2 cà c de levure 3 oeufs moyens 40g de beurre fondu mettre tout dans la map et lancer un programme...

  • Couronnes des rois

    08 janvier 2005 ( #Brioches & Cie )

    Couronnes des rois Pâte levée briochée : "boulangerie et pâtisserie" 1 kg de farine de gruau type 45 20g de sel 180g de sucre 40g de levure ( fraiche) 4 oeufs 450g de lait 350g de beurre Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre pendant 5 min en vitesse...

  • Natte briochée

    14 novembre 2004 ( #Brioches & Cie )

    Ingrédients : 4 oeufs = 205g 125g lait 600g farine T45 100g de sucre 10g de sel 1 sachet (8g) levure sèche de boulanger 150g beurre 30g amandes 40g sucre glace Pour la dorure : 1 oeuf battu Mélangez la farine , le sucre , le sel, la levure, les oeufs...

  • Pains au chocolat, croissants et croix à la cannelle

    04 novembre 2004 ( #Brioches & Cie )

    la veille préparer le levain: 150g de farine T45 90g d'eau 3g de sel 3g de levure fraiche le lendemain: pétrir dans la map : 500g de farine T45 275g d'eau j'usqu'à l'obtention d'une pâte puis stopper 30min. à 1h ajouter le reste des ingrédients : le levain...

  • Le Kougelhopf

    26 mai 2004 ( #Brioches & Cie )

    Le kougelhopf sucré 20g de levure de boulanger 280g de lait 1 oeuf 175g de beurre 500g de farine 75g de sucre 8g de sel 50g de raisins amandes prog pâte en map 1h30 puis la travailler rapidement et la répartir dans le moule beurré et garni d'amandes....

  • Pâte levée feuilletée ou pâte à coques

    15 avril 2004 ( #Brioches & Cie )

    Cette pâte levée feuilletée sert à faire toutes sortes de viennoiseries : croissants , escargots ou petits pains aux raisins , pains au chocolat , chaussons fourrés , losanges aux abricots , roulés au sucre cannelle , bretzels au flan etc... Recette de...

  • Mini tresses fourrées

    22 mars 2004 ( #Brioches & Cie )

    r7 donné par "Gaby ", pour les gourmandes et les gourmands voilà le résultat : Pour la pâte, mettre dans la cuve : 250 ml de lait tiède 75gr de beurre fondu 1 sachet de sucre vanillé 1/2 cuillère à café de cannelle 45gr de sucre en poudre 450gr de farine...

  • Les Confiture bredeles

    22 décembre 2004 ( #Petits Gâteaux )

    Ingrédients 200g de farine T45 100g de sucre 100g de beurre ramolli 80g d'amandes moulues 1 à 2 blancs d'oeufs battus Finition Gelée de Framboises Sucre glace Préparation Faire une pâte bien homogène avec tous ces ingrédients. Etaler la pâte et découper...

  • Les Congolais

    22 décembre 2004 ( #Petits Gâteaux )

    Les Congolais Ingrédients 2 blancs d'oeufs en neige ferme 100g de sucre glace 125g de noix de coco râpée Préparation Mélanger les blancs, le sucre et la noix de coco dans un récipient Mettre la pâte obtenue au frais pendant 1h environ Confectionner des...

  • Les p'tits Gâteaux de Margot

    21 décembre 2004 ( #Petits Gâteaux )

    Ingrédients 250g de beurre 200g de sucre 3 oeufs 250g de farine 200g de chocolat noir 125g de noisettes broyées 125g de noix broyées 2 c à c de cannelle 1 pincée de girofle le zeste d'un citron Glaçage : jus de citron + sucre glace Décor: noix Préparation...

  • La Tresse @ 12 brins

    22 octobre 2007 ( #Façonnages )

    Voici le nouveau défi lancé par Nana du forum: La Panetière La tresse @ 12 brins Nana nous propose de visionner cette vidéo découverte sur le net et de réaliser @ notre tour cette tresse Voici celle faite vendredi et cuite dans la partie four de notre...

  • Le Façonnage du Papillon

    07 février 2007 ( #Façonnages )

    Façonnage du Papillon pour le sujet de l'éditon du kiki n °17 préparer votre pâte suivant la recette choisi , pour ma part la pâte à navettes avant tout ,quel que soit la réalisation choisi préparer un petit dessin (schéma) de votre sujet pour bien définir...

  • Le Façonnage du Crabe Surprise

    06 février 2007 ( #Façonnages )

    Voici le façonnage du crabe réalisé pour le kiki n°17 préparer votre pâte suivant la recette choisi , pour ma part la pâte à navettes avant tout ,quel que soit la réalisation choisi préparer un petit dessin (schéma) de votre sujet pour bien définir les...

  • Les Roses en pâte à décor

    18 juin 2006 ( #Façonnages )

    pour la pâte à décor - d'après la r7 de l'école Lenôtre 200 g de farine T45 ou T55 2 g de sel 20 g de beurre 80 g d'eau bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte bien lisse ****************** pour le façonnage : d'après la fiche technique du Chef...

  • Le soleil - La marguerite

    21 juillet 2005 ( #Façonnages )

    Bouler votre pâton Au rouleau étaler en forme de disque Tamiser de farine, poser un verre au centre puis avec un coupe-pâte couper des bandelettes tout autour Retourner les bandelettes Appuyer le verre pour marquer le centre Pour la réalisation d'une...

  • Pain gascon

    17 juillet 2005 ( #Façonnages )

    Voici le pain gascon ( à ma façon ) Enfin y'a une erreur je vous laisse la trouver A partir d'un pâton de 500g Bouler la pâte Etaler la pâte ne un triangle Enrouler le Alors z'avez trouvé l'erreur Il manque un tour , il faut enrouler la pâte 3 fois et...

  • Fougasse d'un soir

    07 septembre 2007 ( #Salés )

    Pour la pâte 250 g de semoule d'épeautre complète 250 g de farine T 65 5 g de levure sèche de boulanger 300 g de lait 75 g d'eau 40 g d'huile d'olive 100 g de lardons 4 g de sel Pour la garniture 150 g de fromage frais 100 g de champignons quelques tomates...

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>